Mẹo Mở cách nấu bún bò huế Chi tiết

Thủ Thuật Hướng dẫn Mở cách nấu bún bò huế Mới Nhất

Pro đang tìm kiếm từ khóa Mở cách nấu bún bò huế được Cập Nhật vào lúc : 2022-02-02 02:52:13 . Với phương châm chia sẻ Mẹo Hướng dẫn trong nội dung bài viết một cách Chi Tiết Mới Nhất. Nếu sau khi Read Post vẫn ko hiểu thì hoàn toàn có thể lại phản hồi ở cuối bài để Mình lý giải và hướng dẫn lại nha.

Nếu phở là tinh túy của người Tp Hà Nội Thủ Đô thì với bún bò Huế đó đó là nàng thơ của miền đất kinh kỳ. Người Huế có tuyệt kỹ gì mà món bún bò nơi đây gây thương nhớ đến thế? Hãy cùng Blog mày mò cách nấu bún bò Huế truyền thống cuội nguồn để sở hữu câu vấn đáp nhé!

Nội dung chính

Tôi từng có thời hạn ngắn sống ở Huế, sáng sáng rủ nhau đi ăn, gợi ý của người đi cùng luôn là bún bò hỉ!. Lúc đấy cứ nghĩ chắc bạn là bún-bò-holic. Nhưng sau thuở nào gian, tôi nhận ra rằng, nếu bạn hỏi người Huế buổi sáng ăn gì thì đến 7/10 câu vấn đáp sẽ là bún bò.

Thật khó để vấn đáp vướng mắc tại sao lại như vậy. Nhưng nếu bạn từng có thời cơ thử bún bò ở khắp dọc dài dải đất chữ S này, hẳn bạn cũng tiếp tục đồng ý với tôi rằng không nơi đâu bún bò để lại ấn tượng bằng ở Huế.

Nổi tiếng cầu kỳ trong nấu nướng nhưng món bún bò của người Huế lại không khó nấu như tưởng tượng đâu. Không tin thì xắn tay vào trong nhà bếp nào!

In Công Thức

5 from 2 votes

Cách Nấu Bún Bò Huế

Bún bò Huế nấu không thật phức tạp, chỉ việc bạn có khá đầy đủ gia vị và sự kiên trì mà thôi.

Chuẩn bị30 phútNấu1 giờ 30 phútTổng thời gian2 giờ

Bữa ăn: Main CourseĐặc sản: HuếKeyword: bún bò

Calories: 637kcal

Nguyên Liệu

Nguyên liệu để rửa xương, thịt

Nguyên liệu ăn kèm

Dụng Cụ

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên vật tư

Bước 2: Nấu nước dùng

Bước 3: Hoàn thành

Nutrition

Khẩu phần: 1tô | Calories: 637kcal

Cách làm bún bò Huế rõ ràng

Bước 1: Sơ chế nguyên vật tư

Bún bò Huế nguyên bản hầu hết dùng giò heo. Chọn giò trước hay giò sau là tùy vào sở trường của bạn. Tuy nhiên với những bạn không còn kinh nghiệm tay nghề chọn giò thì bỏ túi vài lưu ý nho nhỏ sau nhé:

Dễ nhận ra nhất là bạn nhìn vào hình dạng giò. Chân giò trước thì khuỷu sẽ gập về phía trước hình dạng như dấu >, chân giò sau thì khuỷu gập về phía ngược lại theo như hình dấu <.

Ở Huế, những mệ hay dùng giò sau để nấu bún, vì giò sau nhiều nạc. Giò trước nạc mỏng dính, ít mỡ và nhiều gân hơn giò sau. Nếu thích vị ngọt hơi béo một chút ít, bạn nên lựa chọn giò sau để nấu, thích ngọt thanh thì giò trước thích hợp hơn.

Khi đi mua chân giò bạn nên mua nguyên cái rồi hẵng nhờ người ta chặt hộ. Tránh mua loại giò đã chặt khúc sẵn vì mình sẽ rất khó để nhận ra tình trạng thật sự của cái giò.

Thịt giò ngon thì khi ấn vào sẽ có được độ đàn hồi, mặt phẳng da thịt khô ráo, khi sờ vào sẽ cảm nhận được nhiệt độ nhất định nhưng không hề bị nhớt hoặc dính tay. Da, thớ thịt và móng sẽ có được màu hồng tự nhiên, mỡ trắng, không còn hạt lợn cợn. Mùi thịt tanh nhẹ nhưng không thật nồng và khi chặt cắt sẽ không còn còn dịch nước chảy ra.

Nhà bạn nào có trẻ con và người dân có tuổi, khi nấu bún bò Huế, ngoài giò hoàn toàn có thể cho thêm đuôi, bắp và xương bò. Vừa để ninh lấy nước béo ngọt vừa có thêm lựa chọn cho mọi người.

Với đuôi bò, tương tự như giò heo, bạn nên mua nguyên cái. Chọn những đuôi có phần thịt săn chắc, có red color tươi nhưng màu không thật sáng một cách không bình thường. Phần da chỉ hơi ngả vàng chứ không vàng ệch hoặc bạc màu. Nếu gặp tình trạng này chứng tỏ đuôi bò đã được trữ đông trong thời hạn rất dài.

Về phần bắp bò, mình chọn mua bắp bò trước. Nếu bạn dùng bắp bò để nấu bún hoặc những món hầm thì bắp trước là lựa chọn thích hợp nhất, vì phần này còn có nhiều mỡ, thịt mềm và vị bò đậm đà hơn bắp sau.

Khi mua bạn lưu ý chọn những bắp thịt có thớ nhỏ mịn, tơ mỡ rõ, mỡ có white color hoặc vàng nhạt; khi sờ vào có độ đàn hồi nhất định nhưng không biến thành nhầy dính.

Mua được nguyên vật tư ưng ý rồi thì đến khâu sơ chế. Công đoạn này sẽ hơi ngốn thời hạn của bạn một chút ít vì nhiều chủng loại chân giò, đuôi bò thường có mùi hơi nồng nên nếu sơ chế không kỹ thì nồi nước lèo của chúng mình sẽ mất thơm.

Trước khi bắt tay vào sơ chế nguyên vật tư, bạn bắc lên nhà bếp một nồi nước, nhiều một chút ít, cho vào 1-2 cây sả đập dập, nắm muối và 1-2 thìa canh rượu trắng.

Trước khi chặt khúc những nguyên vật tư, bạn nên cạo lại chân giò và đuôi bò một lần nữa cho sạch. Phần da đuôi bò bạn hoàn toàn có thể để nguyên nếu thích ăn, không thì hoàn toàn có thể lọc da riêng để ngâm chua cay cho bố hoặc anh nhà nhâm nhi.

Sau khi cạo rửa qua với nước lạnh, bạn cho giò heo, đuôi bò và xương vào bóp cùng rượu trắng, muối hạt và gừng giã, chà khắp những mặt phẳng để vô hiệu cặn bẩn và khử mùi. Bạn rửa những thứ lại với nước lạnh và để ráo, chờ nước sôi thật già thì cho giò, đuôi và xương vào chần qua rồi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.

Nếu nhà có người dân có răng bị yếu (đang niềng răng, người cao tuổi,) thì thay vì chặt khúc giò heo, bạn nên để nguyên cái giò và rút xương rồi bó nạc lại. Giò sau khi ninh mềm chỉ việc thái lát mỏng dính là sẵn sàng lên mâm.

Muốn thịt đậm đà hơn, bạn nên ướp qua một chút ít cho thấm. Bạn lấy 1-2 thìa canh mắm ruốc pha với chút nước, lọc lấy nước cốt và rưới ướp đuôi, bắp bò và chân giò chừng 30-60 phút. Nếu nhà có tiêu nguyên hạt, bạn dần vỡ một ít để ướp cùng thịt cho thơm. Nhớ là, mắm ruốc thường rất mặn rồi nên bạn không cần ướp thêm những gia vị khác nha.

Hành hương, hành tây và sả bạn để nguyên vỏ lụa, rửa sạch bụi bẩn và mang đi nướng.

Phần sả nướng xong, để ra 1-2 củ thái lát/băm nhỏ, phần còn sót lại bạn đập dập rồi bó lại thành búi để lát thả vào nước lèo.

Hành tây bạn bóc vỏ lụa, 1 nửa bổ đôi/ bổ múi cam, lát cho vào nước dùng. Nửa còn sót lại bạn bào sợi mỏng dính ngâm với giấm đường chừng 10-15 phút rồi vớt ra để ráo, như vậy sẽ tương hỗ cho hành tây giòn và trắng. Hành hoa bạn thái nhỏ cả phần lá và đầu hành trắng rồi trộn cùng hành tây bào, lúc ăn rắc vào bún cho thơm.

Thơm bạn chọn quả chín một chút ít, gọt vỏ, lấy mắt, bổ dọc làm 6 miếng để thả vào lúc ninh nước dùng. Vị ngọt của thơm sẽ hỗ trợ cân đối vị, làm nước dùng ngọt thanh hơn. Ngoài ra khi nấu với thơm, thịt sẽ mềm hơn.

Hành hương và ớt bạn thái mỏng dính/băm nhỏ. Lượng ớt bạn gia giảm theo mứt độ ăn cay của mái ấm gia đình nhé.

Nếu có sẵn rễ cần tây, bạn rửa sạch, dần hơi nát một chút ít rồi thả vào nồi nước lèo sẽ làm tăng mùi thơm và vị thanh ngọt cho nước dùng.

Phần rau thơm ăn kèm chính ra người Huế chỉ dùng quế thơm với bắp chuối bào sợi thôi, một số trong những nơi có cho thêm giá đỗ, cọng rau muống bào, hoa chuối, nên tùy nhà bạn thích ăn gì mà thêm vào nhé.

Rau ăn kèm bạn nhặt, rửa sạch và để ráo là được.

Nếu bạn mua bắp chuối về tự bào thì ngâm qua với nước trộn lẫn chút nước cốt chanh hoặc giấm cho sợi hoa chuối không biến thành thâm. Đừng ngâm với nước muối nha, hoa chuối sẽ nhanh bị ỉu mềm đấy.

Bước 2: Nấu nước dùng

Bạn xếp xương, đuôi bò, giò heo, thơm, hành hương, hành tây và sả bó vào nồi; đổ nước xâm xấp, nấu lửa to cho tới lúc sôi bùng thì hớt bọt rồi hạ lửa, tiếp tục ninh.

Bún bò ở Huế vị đậm và cay hơn so với những nơi khác do được nấu và nêm bằng nước cốt mắm ruốc và ớt sa tế. Nếu bạn lạ lẫm với mùi và vị mắm ruốc thì gia giảm lượng mắm lại một chút ít và nêm nếm thêm sau cho vừa miệng.

Bạn cho khoảng chừng 2 thìa canh mắm ruốc vào nồi khuấy tan đều cùng 500 ml nước và bắt lên nhà bếp nấu. Khi mắm khởi đầu sủi bọt, sôi lăn tăn thì bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và tiếp tục đun chừng 2-3 phút để mùi mắm bay bớt rồi tắt nhà bếp. Bạn để mắm đứng lắng rồi gạn lọc lấy nước cốt để lát châm vào nước lèo.

Nguyên bản red color của nước lèo là màu từ ớt sa tế nhưng nếu nhà bạn không ăn cay nhiều thì hoàn toàn có thể thay bằng nước màu.

Về phần nước màu, bạn cho hành, sả băm vào phi thơm rồi cho bột ớt vào đánh tan đều. Nếu nhà hoàn toàn không ăn cay được, bạn hoàn toàn có thể thay thế bột ớt bằng bột màu điều.

Người Huế nói riêng và không ít người Trung đều ăn rất cay nên bạn nào ăn cay được cứ dùng hẳn sa tế ớt chưng cho đúng vị nhé.

Sau khi ninh thịt nhỏ lửa chừng 40-50 phút, giò và đuôi bò khởi đầu mềm thì bạn cho bắp bò vào ninh cùng đến khi những nguyên vật tư chín mềm hẳn (chừng 1,5-2,5 giờ). Nếu có nồi áp suất thì khâu này bạn sẽ đỡ mất thời hạn chờ hơn.

Trong quy trình ninh thịt, bạn châm nước cốt mắm ruốc vào từ từ nhé. Nhắc nhỏ, bạn đừng cho mắm ruốc trực tiếp vào nồi khi nước dùng đang sôi bùng nhé, như vậy nước sẽ dễ bị đục, nhìn kém ngon mắt.

À, một rõ ràng khá nhỏ nhưng cũng ảnh hưởng đến thời hạn ninh nước dùng đó là vật liệu của nồi ninh.

Với những vật liệu giữ nhiệt như gang, thủy tinh thì thời hạn ninh thịt mềm sẽ ngắn lại so với nồi làm từ vật liệu sắt kẽm kim loại.

Thứ đến, để tiết kiệm chi phí nhiên liệu (riêng với nhà bếp gas) hoăc điện năng (nhà bếp từ, nhà bếp hồng ngoại) thì sau khi ninh chừng 1-1,5 giờ, bạn đậy kín vung và tắt nhà bếp khoảng chừng nửa tiếng. Trong thời hạn đó, hơi nóng của nồi sẽ tự om thịt mềm, giúp bạn giảm sút thời hạn ninh đỏ lửa.

Giò heo và bắp bò bạn nên làm hầm vừa chín tới để giữ được độ giòn và dai thì sẽ ngon hơn. Sau khi vớt chân giò, đuôi bò và bắp bò ra để nguội, bạn thái bắp bò thành từng miếng vừa ăn.

Lúc này, bạn đổ nước màu vào nồi nước lèo và nêm nếm lại, nên nêm đậm vị một chút ít thì khi chan bún sẽ vừa ăn hơn.

Sau cùng bạn nắm chả cua thành những viên tròn hoặc dùng thìa xắn tảng thả vào nước lèo, nếu không còn chả cua thì thay bằng giò sống cũng khá được.

Nhà mình không ăn huyết nhưng nếu bạn thích thì thả vào cùng lúc với chả cua nhé.

Một nồi nước dùng bún bò đúng chuẩn Huế thì sẽ có được màu rực muốn xé dạ dày như vậy này.

Nếu bạn có thời hạn, hoàn toàn có thể ninh nước dùng để qua đêm kiểu những o những mệ ở Huế hay làm, như vậy vị nước lèo sẽ thấm thía đượm đà hơn thật nhiều.

Mình thấy ninh nước dùng ngốn tương đối thời hạn, bạn nào siêng hoàn toàn có thể tranh thủ tự làm bún tươi như trong bài Bún đậu mắm tôm tôi đã hướng dẫn nhé.

Bước 3: Cách Nấu Bún Bò Huế – Hoàn thành

Cuối cùng cũng đến hồi cuốiiiii!

Bạn chỉ việc xếp bún, thịt, rau những thứ vào bát và chan nước dùng nữa là nâng đũa thôi! Nếu có hành tím ngâm chua bạn đơm lên ăn cùng bún cho đỡ ngấy nha.

Với những món như bún, phở, mỳ thì phần nước lèo được xem như đào chánh, nên việc làm sạch kỹ những nguyên vật tư vô cùng quan trọng. Đào chánh phải trong nước, vị ngọt thanh và thoảng thơm dậy mùi mắm ruốc thì mới đúng điệu bún bò Huế nhé.

Cách nấu bún bò Huế cho những người dân ăn chay

Nếu bạn là một vegan (người ăn chay trường) theo chủ nghĩa thuần chay và muốn thử nấu bún bò không thịt thì phải làm như nào?

Yên tâm, vẫn vẫn đang còn cách nhé!

Tất cả những gì bạn cần là sẵn sàng sẵn sàng một ít nấm mỡ, cà rốt, củ cải, thơm, hành tây thái lát dầy hoặc thái viên xúc xắc; một cây sả đập dập, sa tế ớt và 100 g thịt bò chay (làm từ thực vật). Định lượng này là công thức dành riêng cho một người, nếu nấu cho nhiều người thì hoàn toàn có thể tính toán tăng khối lượng thành phần nhé.

Để nấu nước dùng, bạn cho toàn bộ củ quả và sả vào nồi, thêm một thìa canh muối; 1,5 thìa cafe đường rồi ninh cùng 300 ml trong vòng 2 giờ. Thịt bò chay bạn thái lát vừa ăn, xào qua với một chút ít dầu thực vật.

Tiếp đến là xếp bún vào bát, cho một ít sa tế ớt rồi rưới nước lèo. Dùng đũa đánh nhẹ để sa tế nổi lên tạo màu cho bát bún. Cuối cùng bạn cho thịt vào, rắc rau hành là bát bún bò Huế chay đã hoàn thành xong rồi.

Tuy mùi vị không dậy như bún bò thật sự nhưng cũng là một trải nghiệm vị giác rất hay ho. Bạn hoàn toàn có thể thử, trong cả lúc không phải là một vegan.

Do nước dùng được nấu bằng củ quả nên lượng calo không đảm bảo, những bạn nào đang trấn áp khối lượng hoàn toàn có thể thử phiên bản bún bò này nha.

Câu chuyện bún bò Huế

Mỗi món ăn đều gói trong nó một câu truyện về quê nhà xứ sở, dở hay là vì người kể nhưng dù dở dù hay thì có những giá trị không còn ai hoàn toàn có thể phủ nhận được. Chúng tôi đã chỉ bạn cách nấu bún bò kiểu Huế và giờ sẽ kể bạn nghe thêm một chút ít về nếp Huế trong tô bún bò bạn nhâm nhi.

Trong Chuyên Khảo Về Huế, Trần Kiêm Đoàn đã viết Bún không phải chỉ đơn thuần là một món ăn truyền thống cuội nguồn của Huế, nhưng riêng với những người Huế, bún còn là một một phần lối sống Kiểu Huế.

..

Tô bún bò Huế mới thoạt nhìn, có vẻ như đạm bạc và thanh lịch như chiếc áo dài phin trắng nõn nà. Tô bún chỉ to nhiều hơn bàn tay búp măng xòe ra một tí. Nước bún trong để lộ những tép bún trắng nằm sõng soãi vươn lên miệng tô. Nước bún không mỡ màng, không biến thành vẩn đục vì gia vị. Vài loáng ớt red color nhạt, quyện với dầu sả nổi đốm sao trên mặt tô không che được miếng giò heo búp, mỏng dính bằng hai phần lóng tay. Miếng giò heo trắng ngả màu vàng với lớp da mỏng dính, ôm khoanh thịt nạc và mảnh xương tròn ở giữa như nhụy hoa nằm thích mắt và mời gọi, nửa chìm nửa hở trong tô..

Hẳn phải là một tình nhân Huế, yêu bún bò ghê lắm, Trần Kiêm Đoàn mới viết ra được những dòng tả bún bò mượt mà, khiến dạ dày người ta nhộn nhạo như vậy.

Không ai biết bún bò có từ bao giờ, ai là người nấu món này thứ nhất nhưng cũng như phở, bún bò tiềm ẩn khá đầy đủ tinh hoa của quê nhà sinh ra nó. Những nguyên vật tư rất Huế, làm ra từ bàn tay của người Huế.

Nào là bún Vân Cù dẻo dai, mướt mịn như tiếng nói dịu dàng êm ả của mấy o con gái Huế. Nào rau Bàu Vá ngát thơm như mùi sông Hương buổi sớm. Nào mắm ruốc mặn mòi như cái duyên ngầm của con người xứ cố đô. Và ớt chưng Huế, thứ tương red color huyết dụ, trông mềm như phiến vải nhung, điểm xuyết mớ hạt ớt vàng chìm dưới một tầng dầu trong xanh nhưng nếm vào sẽ biết Huế hiền biết bao nhiêu.

Nếu có dịp đi Huế, thưởng thức và nhìn ngắm cách người Huế nấu và ăn bún bò bạn sẽ hiểu tại sao bún bò không gắn sát với tên một xứ sở nào khác.

Từ cái ống thìa đũa cắm sẵn để khách tự so; đến khay nước mắm, rau hành, chanh ớt cho khách tự nêm bỏ. Đó là một kiểu vừa chu đáo ý nhị, vừa tự tôn phớt đời rặt chất Huế.

Có nhiều ý kiến nhận định rằng, bún bò Huế bán ở những gánh lề đường bao giờ cũng ngon hơn những quán lớn. Cái này tùy vào khẩu vị từng người thôi.

Vào trong năm 70 thế kỷ trước, Huế có quán bún bò của Mụ Rớt ở Gia Hội ngon nức tiếng. Đến độ giờ đây hỏi, nhiều người lớn tuổi ở Huế vẫn còn đấy nhắc tên. Xuống tầng lớp dân dã hơn một chút ít có gánh bún o Mượn ở cống Phát Lác.

Điều nhất là đến giờ, người Huế vẫn giữ được nét đặc trưng bún gánh. Đến Huế giờ đây bạn hoàn toàn có thể tìm tới gánh bún mệ Kéo ở gần cầu Gia Hội để nếm thử.

Người quốc tế đến Việt Nam hay kháo nhau phải thử cho được phở Bắc, bún bò Huế, mì Quảng và hủ tiếu miền Nam. Nói thế để biết, ngay từ tên thường gọi, mỗi món ăn đã là một biển dẫn đường cho bạn đến vùng đất ngon nhất để thưởng thức nó rồi.

Nhưng hẳn bạn cũng đồng ý với tôi rằng, dù có bao nhiêu món ăn ngon lành ở khắp nơi nơi thì không món nào ngon hơn món người thương nấu cho mình. Cảm giác dạ dày được lấp đầy bằng thứ gì đó ấm nóng, cả nghĩa bóng lẫn nghĩa đen, luôn khiến người ta niềm sung sướng một cách kỳ lạ.

Thế nên còn gì bằng sáng thời gian vào buổi tối cuối tuần có một tô bún bò được nêm nếm bằng cả tấm lòng bày ra trước mắt, phải không?

Hy vọng với cách làm bún bò Huế và những chia sẻ của Blog ngày hôm nay sẽ là nguồn cảm hứng cho bạn mở gánh bún bò tận nhà một hôm nào đó.

Đừng quên chia sẻ với Blog những trải nghiệm thú vị trong căn phòng bếp nhỏ nhà bạn nhé!

*Ảnh nguồn Internet

Reply
9
0
Chia sẻ

Review Mở cách nấu bún bò huế ?

Bạn vừa Read Post Với Một số hướng dẫn một cách rõ ràng hơn về Video Mở cách nấu bún bò huế tiên tiến và phát triển nhất

Share Link Download Mở cách nấu bún bò huế miễn phí

Heros đang tìm một số trong những Share Link Down Mở cách nấu bún bò huế miễn phí.

Giải đáp vướng mắc về Mở cách nấu bún bò huế

Nếu Bạn sau khi đọc nội dung bài viết Mở cách nấu bún bò huế , bạn vẫn chưa hiểu thì hoàn toàn có thể lại phản hồi ở cuối bài để Ad lý giải và hướng dẫn lại nha
#Mở #cách #nấu #bún #bò #huế

Exit mobile version