Review Cách làm tào phớ bằng muối nigari Mới nhất

By Tinh thanh
2 years Ago

Thủ Thuật về Cách làm tào phớ bằng muối nigari Chi Tiết

You đang tìm kiếm từ khóa Cách làm tào phớ bằng muối nigari được Cập Nhật vào lúc : 2022-01-01 19:11:05 . Với phương châm chia sẻ Bí kíp về trong nội dung bài viết một cách Chi Tiết Mới Nhất. Nếu sau khi đọc tài liệu vẫn ko hiểu thì hoàn toàn có thể lại Comment ở cuối bài để Mình lý giải và hướng dẫn lại nha.

Cùng tìm hiểu thêm những hướng dẫn làm tàu hũ nước đường nhé. Đậu hũ nước đường ăn nóng cùng mái ấm gia đình vào những chiều mưa thật ấm cúng đúng không ạ bạn. Mời bạn tìm hiểu thêm cách làm sau này nhé.

Nội dung chính

Nguyên liệuCác bước thực hiệnVideo liên quan

Cách 1:

Nguyên liệu:

– 1 chén đậu nành khô
– 2 muỗng cafe bột thạch cao phi
– 50gr bột gạo
– 3 cộng lá dứa
– 200gr đường vàng
– 1 miếng gừng tươi

Cách làm:

– Ngâm đậu với nước nóng 3 tiếng ( hoặc ngâm qua đêm với nước lạnh ),đem đãi vỏ, xả lại bằng nước ấm rồi đem xay chung với 5 chén nước.

– Dùng khăn lược lấy sữa, bỏ xác.

– Múc ra hai chén sữa hòa tan với 50gr bột gạo. Phần sữa còn sót lại bắc lên nhà bếp, cho lá dứa vào nấu với lửa vừa 20 phút.

– Thạch cao phi hòa với nửa chén nước cho tan.

– Thắng đường với một chén nước, hớt bọt, hạ nhỏ lửa cho đường tới. Cho gừng cắt lát vào tắt lửa.

– Cho phần sữa hòa với bột gạo vào nồi nấu sôi lại 3 phút tắt lửa.

– Cho nước thạch cao phi vào nồi tráng đều đáy nồi, trên thành và cả miệng nồi.

– Đổ nồi sữa đậu nành nóng vào đậy nắp lại ủ vào khăn khoảng chừng 10 phút là tàu hũ đông.

– Khi ăn múc ra chén chan nước đường nóng.

Cách 2:

Đã có bao giờ bạn thử làm vài chén đậu hũ nước đường để ăn chơi trong mái ấm gia đình ? Bạn thuộc dạng đầu nhà bếp sách một bên và nồi một bên nhưngò gai ? Nếu bạn đã từng quậy bột, pha chế theo từng milimét hướng dẫn mà món đậu của bạn cứ thuộc dạng trên cứng, dưới mềm, tứ bề lỏng bỏng thì NgòGai sẽ rất vui lòng chia sẻ kinh nghiệm tay nghề làm đậu hũ với bạn. Mình sẽ trình diễn cho bạn những thông tin tích lũy về nguyên vật tư, nhận xét cách xay đậu, pha chế, và đề xuất kiến nghị cách làm rút ra từ những lần thất bại.

1. Về nguyên vật tư :

Nguyên liệu để làm đậu hũ nước đường rất đơn thuần và giản dị. Chỉ cần nước đậu nành và một ít thạch cao phi là xong. Dĩ nhiên, trong lúc lướt web tìm công thức làm đậu hũ, mình có đọc qua nội dung bài viết về công nghệ tiên tiến và phát triển đậu hũ « kinh hoàng » trên thanh niên online update ngày 29/05/2005 (://.thanhnien/Xahoi/2005/5/30/111319.tno).
Sau khi báo ra, mọi người ai nấy đều nhìn đậu hũ bằng cặp mắt « mang hình viên đạn ». Tội nghiệp đậu hũ !

Thật ra, nếu đọc kỹ, toàn bộ chúng ta sẽ thấy chính 10% tạp chất có trong thạch cao như chì, thạch tín, thủy ngân, mới có hại cho sức mạnh thể chất. Phóng viên viết bài phân tích tác hại của chúng lên sức mạnh thể chất rất tốt. Nhưng tuy nhiên nêu lên được công thức hóa học của thạch cao (Ca2SO4 là chất cơ bản chiếm tới 90% thành phần) thì những tác giả lại chẳng có một lời giải thích nào cả. Sự nhập nhằng, không rõ ràng như vậy đã khiến mọi người (nghe sao, biết vậy !!) cứ đinh ninh thạch cao là chất ô nhiễm. Suy cho cùng, dám mua thạch cao ở shop vật tư xây dựng làm thực phẩm thì điều này chứng tỏ ý thức về bảo vệ an toàn và uy tín thực phẩm của người sản xuất quá kém.

Theo văn bản của European Food Safety Authority, tạm dịch Cơ quan bảo vệ an toàn và uy tín thực phẩm Châu Âu, (://.efsa.europa.eu/fr/science/afc/afc_opinions/704.html), thạch cao còn gọi là sulfat de calcium (hoặc gypse trong tiếng Pháp và gypsum trong tiếng Anh) là một phụ gia được được cho phép sử dụng trong thực phẩm, liều dùng hằng ngày trong mức chừng từ 531mg đến 1062 mg.

Ngoài ra, Ngò Gai còn tìm kiếm được một nội dung bài viết tựa đề « Những vướng mắc đáp về đậu nành » trên website của Thư viện Hoa Sen, nội dung bài viết khá dài nên xin trích một đoạn để những bạn tìm hiểu thêm :

« Sau khi hai cuốn sách “Thực Phẩm Rau Đậu Qua Lăng Kính Khoa Học” do nhà xuất bản Văn Nghệ phát hành và quyển “Quan Điểm Về Ăn Chay Của Đao Phật” do Hoa Sen xuất bản, chúng tôi có nhận được thật nhiều vướng mắc về ăn chay mà hầu hết chúng tôi đã vấn đáp trên
quyển “Quan Điểm Về Ăn Chay Của Đạo Phật” ấn bản thứ nhì, ngoại trừ một số trong những ít vướng mắc liên quan đến đậu nành và đậu hũ mà chúng tôi dành để vấn đáp nơi quyển sách này.

HỎI
Có người nghe một vị Bác Sĩ Đông y nói rằng ăn đậu hũ có chất thạch cao, nên nếu ăn nhiều sẽ bị cứng Gan, điều nhận định nầy có đúng không ạ?

ĐÁP
Chúng tôi có tìm hiểu thêm với Bác Sĩ Lê Thành, Ph.D.,O.M.D.,CA và được giải đáp như sau:

“Thạch cao, tiếng anh là gypsum mà trong tự điển Bách Khoa Encarta Encyclopedia định nghĩa là một loại chất khoáng rất phổ thông mang tên hóa học là calcium sulfat (CaSO4 2H2O). Nó được tìm thấy trong đá vôi (limestone), và hầu như xuất hiện ở mọi vùng trên trái đất. Trong Đông Y, người ta dùng thạch cao để hạ nhiệt khi bị sốt, khát nước, bứt rứt. Trong những chứng sốt nóng mê sảng, người ta dùng Bạch Hổ thang, gồm có bốn vị thuốc là: thạch cao, tri mẫu, ngạch mễ, và cam thảo. Trong thang thuốc nầy, vị thạch cao là chính. Trong kỹ nghệ làm đậu hũ, thạch cao được sử dụng để làm đông tụ chất sữa lấy ra từ hạt đậu nành và cũng để gia tăng hàm lượng calcium trong đậu hũ, vốn dĩ có rất ít trong sữa đậu nành, không đủ phục vụ cho khung hình con người (mỗi ngày khung hình cần khoảng chừng trung bình 800 mg calcium).

Calcium là khoáng chất rất thiết yếu cho khung hình, giúp tạo dựng khung xương trưởng thành, giúp tránh bệnh loãng xương lúc tuổi già. Khoảng 1% calcium (10 g) tác động dưới dạng ion đóng một vai trò sinh học rất quan trọng, như thẩm thấu qua màng tế bào, kích thích thần kinh cơ, tham gia vào việc sản xuất nhiều loại enzym, tiết xuất nhiều loại hormone, ngăn ngừa mệt mỏi và chứng co giật. Các hiệu suất cao ấy hoạt động và sinh hoạt giải trí tốt khi số lượng calcium trong máu được giữ ở tại mức 95-100 mg/lít. Cơ thể không tạo lập được calcium, nên nên phải ăn những thực phẩm giầu calcium. Chất calcium thặng dư trong khung hình sẽ tiến hành thải hồi ra ngoài bằng đường tiểu qua bộ phận thận. Ở một số trong những người dân, vì một nguyên do nào đó, thận không bài tiết tốt, chất calcium sẽ kết tủa và đóng sỏi gây ra bệnh sạn thận. (chứ không phải gan cứng).

Gan, một cơ quan tối quan trọng của cỗ máy tiêu hóa, là cơ quan lọc những chất độc và những chất không thiết yếu cho khung hình. Gan cũng luôn có thể có trách nhiệm là tiết ra chất mật nhằm mục đích tiêu hóa chất béo, nó không tàng trữ chất calcium. Cứng gan thường là hậu quả bởi: (1) uống rượu, (2) có tiền căn viêm gan siêu vi khuẩn A, B, C, (3) ăn uống bởi những thực phẩm trong số đó có nhiều chất hóa học độc mà gan không lọc được. Thí dụ như những thức ăn bị mốc độc, như mắm, nấm mọc hoang có độc. Các mốc nầy tiết ra những hóa chất độc làm hại gan. Ngoài ra một số trong những thuốc trị bệnh cũng luôn có thể có ảnh hưởng đến gan, khi sử dụng những loại thuốc này, BS phải theo dõi hiệu suất cao của gan bằng phương pháp thử máu định kỳ.

Theo những nhà khoa học phân tích, thì trong đậu hũ không còn chất nào được liệt kê là chất độc. Chất trypsin inhibitors có trong đậu nành, không phải là chất độc, mà chỉ là một chất làm chậm tiêu hóa chất đạm, nhưng qua tiến trình làm thành đậu hũ, do việc xử lý nhiệt, nên nó đã biết thành hủy diệt. Còn chất thạch cao, như trên đã nói là chất khoáng calcium rất cần thiết cho khung hình. Nói rằng ăn đậu hũ nhiều? Chúng ta nên xác lập ra làm sao là nhiều? Tôi chưa thấy ai ăn đậu hũ trừ cơm, và hầu hết toàn bộ chúng ta dù ăn chay hay ăn mặn thì đậu hũ vẫn chỉ được sử dụng như một trong những thực đơn trong bữa tiệc mà cơm là chính mà thôi. Và như vậy thì khung hình vẫn đủ thì giờ dung nạp để tiêu hóa.

Qua những nhận định cơ bản trên đây. Chúng ta cứ yên tâm dùng đậu hũ như một thành phần dinh dưỡng trong trong thực phẩm hằng ngày mà không ngại gì. Chẳng những ngăn ngừa bệnh tật mà còn bồi bổ cho khung hình qua những tác dụng tốt của đậu nành, như toàn bộ chúng ta đã thấy kết quả nghiên cứu và phân tích của những cty y học có thẩm quyền và uy tín. »

Vậy, tóm lại, nếu bạn tìm kiếm được thạch cao tinh khiết thì cứ mạnh dạn làm thử món đậu hũ nước đường.

Ngoài thạch cao, Nigari, muối Epsom, chất chua như giấm, chanh, cũng khá được sử dụng để làm đông đậu hũ. Nigari là chất chlorure de magnésium được tách lọc từ nước biển, thường dùng làm đậu hũ ở Nhật. Mình đã từng thử Nigari và thấy vị đậu hũ rất ngọt, ngon. Muối Epsom thì rẻ và rất dễ dàng mua ở những quán thuốc Tây ở Pháp. Nhưng để sở hữu đậu hũ mịn đẹp như mình hay phải đi ăn quà thì chỉ có thạch cao (tức gypsum) là làm được thôi.

2. Chuẩn bị đậu nành:
Ngâm đậu trong nước qua một đêm (từ 10 đến 12 tiếng). Ngâm lâu, đậu sẽ mềm hơn, dễ xay hơn là ngâm vài tiếng. Hơn nữa, vì toàn bộ chúng ta xay đậu bằng máy xay sinh tố nên đậu ngâm kỹ sẽ xay mau nát hơn. Đậu càng nát, mịn thì càng lọc được nhiều tinh bột. Tuy nhiên, độ nhuyễn của đậu còn tùy thuộc vào máy. Ở nhà mình có hai chiếc máy xay sinh tố, xay khô, xay nước gì cũng khá được hết, tuy nhiên với một máy thì xay miệt mài luôn mà vụn đậu nành vẫn khá lớn. Máy kia tốt hơn nên mình chụp hình cho những bạn xem

Bạn sẽ thấy ngay là đường kính của cây xay vừa khít với đường kính của cái bình đựng. Đậu được triệu tập xay trong một không khí hẹp nên mau nát. Hơn nữa, lại hoàn toàn có thể rút cây xay ra để nhồi nên đậu xay rất đều. Với nửa bình đậu hột như vậy, xay chừng 2, 3 phút là nhuyễn. Giữa những lần xay, bạn bóp thử đậu giữa hai đầu ngón tay, có cảm hứng lần sau mịn hơn, vụn đậu ít cộm hơn lần trước thì cứ tiếp tục xay. Xay cho tới lúc đậu mịn nhuyễn.

Qua nhiều lần làm thử với máy xay sinh tố, mình đề xuất kiến nghị bạn làm thử với 125g đậu nành khô, ngâm nở mềm, đãi sạch vỏ, xay với 300ml nước. Nếu không đãi vỏ thì xay với 350ml nước. Lược đậu với khăn vải thưa. Nếu máy xay sinh tố của bạn có hiệu suất cao Quay ly tâm thì lược đậu bằng máy sẽ đỡ mất công hơn vắt bằng tay thủ công.

3. Làm đậu hũ:

Nhận xét:

Trước khi tìm ra cách làm riêng, tôi đã làm đậu theo một vài hướng dẫn tìm được trên internet. Có lẽ phải cực kỳ khéo tay hay sao mà ngò gai không tài nào làm ra được đậu hũ in như đã ăn bên nhà. Chẳng hạn như:

Có lời khuyên bạn lấy một ít nước đậu hòa tan với bột năng và thạch cao phi. Đổ vào trong một chiếc nồi. Phần sữa còn sót lại đem nấu chín rồi đổ ụp vào nước đậu đã pha. Theo cách này, đậu kết đông một chút ít. Dưới đáy nồi thì đông chắc tí đỉnh mà phần trên thì lỏng. Nhưng mặc dầu ở trên hay ở dưới thì tôi cũng không tài nào tìm ra những lát đậu mịn như men sứ. Ngoài ra, vì bột không nấu chín, nên lúc nếm sẽ cho vị cát lạm xạm. Một phần sữa chưa nấu cũng làm cho đậu có vị hơi chát.

Lại có cách làm khác là đong 2 chén nước đậu, một chén thì pha thạch cao phi. Chén kia pha với một ít bột gạo rồi hòa chung với sữa gần sôi. Sữa sôi và bột chín thì cho tiếp chén nước đậu có thạch cao vào, khuấy đều rồi tắt lửa. Với cách làm này, nếu sữa nhiều nước và mặc dầu có bỏ nhiều gypsum thì cũng tiếp tục cho ra một đậu hũ lỏng, sền sệt như cháo quấy cho em bé. Càng rút bớt lượng nước, sữa càng đặc và không thay đổi lượng gypsum thì đậu đông cứng không hề một miếng nước nhưng miếng đậu hũ của bạn sẽ xốp, ăn xàm xạm và lại bở như một miếng chả trứng.

Cũng có cách làm khác là quậy chung thạch cao phi với ít nước rồi tráng quanh đáy và thành nồi. Sau đó đổ sữa sôi vào rồi chờ đông tụ. Cách làm này cho sữa đông tụ một ít ở đáy và thành nồi. Đậu lỏng bỏng nhiều nước. Không tài nào làm ra được đậu hũ nước đường hết

Mình làm đi làm việc lại thật nhiều lần nhưng chưa bao giờ thu được đậu hũ mịn như men sứ. Trên mạng, có ai làm thành công xuất sắc hay là không cũng không thấy phản hồi. Sau khi làm hư hơn 2 kg đậu, mỗi lần thử 250g, NgòGai rút ra cách làm thế nào khiến cho đậu đông, mịn. Không làm nghề bán đậu cũng không còn tuyệt kỹ gia truyền nên NgòGai rất vui lòng chia sẻ với những bạn không biết làm, nhất là riêng với những bạn xa xứ. Bạn muốn ăn đậu hũ nước đường lúc nào là có ăn lúc đó và lại không mất công nhiều.
Bạn có tò mòtự hỏi tại sao những phương pháp làm trên không cho ra đậu như ý? Tại mình vụng chăng?
Nói cho đúng, NgòGai nghĩ rằng khi đổ một phần sữa nóng vào một trong những phần hỗn hợp thạch cao, xong để yên thì làm thế nào thạch cao hoàn toàn có thể giống hệt ở khắp nơi để sữa đông đều ? Mà mặc dầu có lắc nhẹ sữa đi nữa thì thạch cao cũng vẫn không thể nào đều được. Trên lỏng, dưới cứng, tứ bề lỏng bỏng nước là chuyện dĩ nhiên. Còn quậy lên cho đều khi sữa đang nóng thì cũng không xong. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ, thạch cao phi kết tụ ngay với sữa, quậy lên sẽ làm nát hết đậu đâm ra thành phẩm sẽ xốp như miếng chả trứng, mong gì đến mịn, đẹp.

Cách làm:

Vậy để thành công xuất sắc thì chất làm đông phải tan đều khắp trong sữa. Sau khi đổ vào trong nồi chờ kết đông thì hoàn toàn không can thiệp gì nữa. Cách làm như sau:

Bạn nấu toàn bộ sữa lên. Quậy đều tay để tránh sữa cháy khét dưới đáy nồi. Nếu có sẵn lò vi sóng (còn gọi lò vi-ba hay microwaves trong tiếng Anh, microondes trong tiếng Pháp) thì nấu rất nhanh, ít hao, không dính nồi, đỡ mất công chùi rửa. Nấu sữa trong vật đựng sâu, cao bằng thủy tinh hay bằng nhựa trong để thấy sữa nhăm nhe sôi trào là ngắt điện. Nấu gần đầy 2 phút là sữa đã sôi. Lấy sữa ra. Để nguội. Bạn không thích chờ lâu thì lót đá lạnh ở dưới bình cho sữa mau nguội.

Phải chờ sữa nguội hẳn rồi mới pha thạch cao phi. Nếu để sữa nóng mà cho thạch cao phi vào, sữa sẽ kết tủa trong nháy mắt. Chỉ hoàn toàn có thể ép làm đậu hũ miếng chứ không làm món ngọt ăn chơi được nữa. Trong lúc chờ sữa nguội thì bạn bật lò, để ấm nóng ở 50°C, để luôn vào một trong những chiếc tô không đựng vừa đủ sữa bằng thủy tinh cho hay thấy, dễ quan sát.

Cân 4g thạch cao. Thường, ta đong bằng muỗng café, nhưng dích một ít bột thì lúc đầy vun, lúc sống lưng chừng, biết đâu mà lần, hơn thế nữa, cái muỗng café ở mọi nơi trên toàn thế giới đâu có giống nhau.

Cho gypsum (thạch cao phi) vào trong một chiếc tô. Đổ vào 1 muỗng sữa, quậy cho đều. Cứ tiếp tục hòa tan và cho thêm từng chút sữa cho tới hết. Sỡ dĩ pha từ từ như vậy là vì khi mình đổ bột một lèo vào sữa, quậy lên sẽ dễ bị vón thành những cục bột khô nhỏ li ti, không tan trong nước.
Trong lúc hòa tan thạch cao phi với sữa, bạn sẽ thấy sữa từ từ sánh lại. Sánh thôi chứ không kết đông. Quậy vừa tan đều hết trong sữa thì lấy cái tô thủy tính đã hâm nóng ở lò ra. Trút hết sữa vào. Rồi nhẹ tay bỏ lại vào trong lò. Sau 20 30 phút, nhìn thấy mặt đậu cứng lại, không hề loáng nước là sữa đông tụ. Xắn thử một góc bằng đầu dao sẽ thấy chắc mịn rất đẹp.
Dọn ăn nóng hoặc lạnh với nước đường nấu gừng hay nước đường ướp hoa nhài tùy ý thích.

Nói thêm:

Càng bớt lượng gypsum thì đậu hũ càng mềm hoặc tăng thêm một chút ít nước và không thay đổi lượng gypsum thì đậu hũ sẽ mềm hơn. Bạn làm thử vài lần sẽ tìm kiếm được độ chắc mềm theo khẩu vị ưa thích.
Cũng với cách làm này nhưng thay bằng nigari cũng cho thành phẩm mịn đẹp nhưng đậu rất mềm, nếm thử thì thấy tan nhanh trong miệng vị bột. Xắn vào chén, lấy muỗng múc vài lần là cái chén trở thành chén bột.
Ở Việt Nam, những người dân bán quà rong hay xài một chiếc muỗng nhôm bén mỏng dính, phẳng dẹt để hớt đậu. Làm vậy mới thấy từng lát đậu mịn đẹp chứ cái muỗng ăn cơm dày cui ở trong nhà không còn cho ra hiệu suất cao đặc biệt quan trọng như vậy. Nếu bạn ở một nơi hẻo lánh ngoài quê nhà nước mắm thì xài dao lưỡi tròn dùng để cắt bánh pizza. Đậu xắn ra cũng đẹp không thua gì đậu hớt bằng cái muỗng nhôm ở trong nhà.

Bạn có thấy máy giặt vắt rất khô quần áo? Máy hoạt động và sinh hoạt giải trí theo nguyên tắc vật lý lực ly tâm đó bạn. Nghĩa là lúc lồng máy quay thật nhanh, thì quần áo sẽ ép sát vào lồng giặt còn nước thì bắn hết ra ngoài.

Nhiều chiếc máy xay sinh tố cũng luôn có thể có hiệu suất cao này để vắt lấy nước cốt trái cây, mình áp dụng để vắt sữa đậu nành sẽ không còn tốn nhiều sức. Bạn đi chợ mua máy mà thấy trên hộp đề centrifugeuse là máy có hiệu suất cao quay ly tâm.

Mình thấy bạn Meocon có hỏi cách làm tào phớ trong forum. Không biết từ đó đến giờ đã làm được chưa. Trả lời khá chậm (còn hơn là không, với lại mình mới Đk thành viên mà), mong bạn cũng làm đậu hũ thành công xuất sắc.

Cách 3:

Nguyên liệu

100gr dau nanh kho, ngam nuoc 4 tieng xay voi 1 lit nuoc
25gr bot gao
1/2tsp thach cao phi(gypsum powder)
125gr duong cat trang
100gr duong nau nhat
1 lon cot dua 400ml va 1 tsp bot bap

Tau hua duoc lam tu dau nanh kho ngam nuoc 4 tieng cho dau mem. Sau co xay dau de nau sua. Tu sua voi cac nguyen lieu nhu bot gao va thach cao phi se lam thanh tau hu

Các bước thực thi

1.Xay dau nanh, luoc lay nuoc sua.

2.Lay 1 it sua tuy nhiên hoa voi bot gao

3.Sua soi, che bot gao vo, khuay deu

4.Trong 1 cai noi khac, hoa thach cao phi voi 1 xiu nuoc, trang quanh noi va day noi

5.Do sua dang soi vao noi co trang thach cao phi tu vi tri cao

6.Lay 1 cai men day trum kin noi tau hu, va cho một tieng dong ho

7. Lam nuoc duong, nau tan duong voi 1/3 cup nuoc va ti gung

8. Lam nuoc cot dua, nau nuoc cot dua voi 1 tsp bot bap

Hướng dẫn làm tương đậu nành
Cách làm tương cà chua
Cách làm tương ớt tận nhà
Cách làm tương miso món tương ngon
Làm tương cự đà cực ngon, mùi vị mê hoặc

(St)

Reply
8
0
Chia sẻ