Update Hướng Dẫn Vitamin bị mất ở nhiệt độ bao nhiêu 2022
29 May, 2020 0 nhận xét Nhận xét
Phần lớn những thực phẩm mua về thường phải qua quy trình chế biến, nấu nướng nhất định trọn vẹn có thể ăn được. Trong quy trình chế biến nóng những chất dinh dưỡng chịu những biến hóa lý hóa một cách phong phú.
Với chất đạm (protit)
Khi đun nóng ở nhiệt độ 700C thì protit đóng vón lại rồi bị thoái hóa. Khi có axit quy trình này xẩy ra ở nhiệt độ thấp hơn. Quá trình đông vón vừa phải làm cho protit dễ tiêu. Khi nấu nướng ở nhiệt độ cao quá lâu, giá trị dinh dưỡng của protit giảm sút vì tạo thành những link khó tiêu. Quá trình này hay xẩy ra khi nướng, hấp thức ăn trong lò nhiệt độ cao, rán thực phẩm trong dầu mỡ quá lâu (khi thực phẩm rán trong dầu mỡ nhiệt độ trọn vẹn có thể lên đến mức trên 2000C, khi nướng thực phẩm trên nhà bếp than nhiệt độ trọn vẹn có thể lên đến mức 3000C. Do vậy với những thực phẩm phục vụ chất đạm như thịt, cá, trứng đều phải sử dụng nhiệt độ trên 700C và nên là 1000C để nấu chín và diệt khuẩn (gồm có cả vi trùng và virut). Khi luộc gà (ngan, vịt), cá, chân giò, gan… cần luộc chín kỹ, đặc biệt quan trọng để ý quan tâm phần thịt sát với xương không để còn màu hồng. Hạn chế sử dụng những thức ăn nướng, quay, rán trong lò nhiệt độ cao hoặc trong dầu mỡ lâu.
Với chất béo (lipit)
Ở nhiệt độ không thật 1020C, lipit (dầu, mỡ) không còn biến hóa đáng kể ngoài hóa lỏng.
Khi đun lâu ở nhiệt độ cao những axit béo không no sẽ bị ôxy hóa làm mất đi tác dụng có ích, đồng thời những link kép trong cấu trúc của những axit này bị bẻ gãy tạo thành những thành phầm trung gian như thể peroxit aldehyt có hại riêng với khung hình. Khi nướng thức ăn trên nhà bếp lửa mỡ chảy ra rơi xuống tạo mùi thơm nhưng thực ra đó là carbuahydro thơm vòng không tốt cho khung hình và đó đó đó là một trong những tác nhân gây ung thư. Do vậy tránh việc tái sử dụng dầu mỡ đã qua rán ở nhiệt độ cao không mua những thức ăn rán, quay bán sẵn (quẩy, bánh rán, gà quay….) khi thấy chảo dầu, mỡ dùng cho việc chế biến không hề trong, đã được sử dụng nhiều lần và có màu đen cháy.
Khi nướng thức ăn trên nhà bếp lửa mỡ chảy ra rơi xuống tạo mùi thơm nhưng thực ra đó là carbuahydro là một trong những tác nhân gây ung thư.
Với chất bột (gluxit)
Gồm nhiều chủng loại đường đơn, đường kép, tinh bột, celluloza. Ở nhiệt độ đung nóng nhiều chủng loại đường đơn thuần và giản dị không còn biến hóa đáng kể. Quá trình chế biến nóng làm cho tinh bột dễ tiêu hơn, celluloza không biến thành nứt ra và trở nên mềm hơn, được cho phép những dịch tiêu hóa tiếp xúc với những thành phần dinh dưỡng trong tế bào thực vật (thường celluloza tạo một lớp màng bảo phủ bên phía ngoài tế bào của nhiều chủng loại hạt, củ, rau…). Nhưng khi chế biến ở nhiệt độ cao nhất là trong môi trường tự nhiên vạn vật thiên nhiên khô không còn nước, những thành phần của tinh bột cũng trở nên biến hóa khó tiêu hóa hoặc ô nhiễm với khung hình.
Các loại chất khoáng (canxi, photpho, kali, magiê…) trong quy trình nấu có những biển đổi về số lượng do chúng hòa tan vào nước. Do vậy nên sử dụng thức ăn cả phần cái và phần nước.
Các vitamin
Các vitamin chịu nhiều thay đổi nhất vì đó là những thành phần tương đối ít bền vững và kiên cố. Các vitamin tan trong chất béo như A, D, E, K tương đối bền vững và kiên cố với nhiệt độ, trong quy trình nấu nướng thường thì vitamin nhóm này bị hao hụt từ 15-20%. Các vitamin tan trong nước bị mất nhiều hơn nữa do bị hòa tan và dễ bị phân giải, nhất là trong môi trường tự nhiên vạn vật thiên nhiên kiềm. Do vậy, ngâm thực phẩm trong nước, luộc nhiều nước rồi đổ đi, sử dụng xút (hoặc vôi) trong nấu nướng, dữ gìn và bảo vệ thức ăn lâu đều làm mất đi nhiều những vitamin nhóm B, C (lượng mất mát trọn vẹn có thể tới 90%). Trong những vitamin nhóm B thì vitamin B1 ít bền vững và kiên cố nhất, vitamin B2, vitamin PP hầu như không biến thành phân hủy. Khi luộc thịt, cá một lượng tương đối vitamin nhóm B ra theo nước luộc. Chế biến nóng hợp lý làm mất đi khoảng chừng 20% vitamin nhóm B, riêng vitamin B1 tỷ suất mất trọn vẹn có thể cao hơn thế nữa. Vitamin C ít bền vững và kiên cố nhất. Chất này sẽ không còn những dễ hòa tan trong nước mà còn bị ôxy hóa nhanh, nhất là ở nhiệt độ cao. Trong thời hạn dữ gìn và bảo vệ lượng vitamin C cũng giảm dần. Do vậy nên lựa chọn nhiều chủng loại rau, quả tươi rửa rồi mới gọt, thái, cắt; khi đã thái, cắt rồi cần nấu ngay. Men oxylaza được giải phóng khi rau quả bị đụng dập cũng tham gia vào quy trình ôxy hóa làm rau quả nhanh hỏng và lượng vitamin C mất đi rất nhanh. Khi luộc, nấu rau cần cho rau vào nước đung nóng khi rau đã được rửa sạch (để khử tác dụng của men oxylaza) tinh giảm thời hạn đun nấu. Nấu chín xong ăn ngay cũng giúp hạn chế hao hụt vitamin C. Người ta ước tính lượng vitamin mất do nấu nướng như sau: vitamin C: 50%; vitamin B1: 30%; caroten: 20%.
Tóm lại, cần sử dụng nhiệt độ thích hợp để đảm bảo những chất dinh dưỡng không biến thành biến dạng, hao hụt và đảm bảo vệ sinh bảo vệ an toàn và uy tín thực phẩm giúp khung hình hấp thu, sử dụng tốt những thành phần dinh dưỡng và ngăn ngừa việc sản sinh ra những chất ô nhiễm.
TS. Hoàng Kim Thanh
Theo Sức khỏe đời sống
Các bài mới gần đây
Bảo vệ người trẻ tuổi khỏi tác động của việc quảng cáo và sử dụng những thành phầm thuốc lá
Tai nạn nguy hiểm chốn khuê phòng
Đến trường mùa nắng nóng: Làm sao để đảm bảo bảo vệ an toàn và uy tín?
5 chìa khóa để sở hữu chính sách ăn uống lành mạnh
Những điều nên phải ghi nhận về… nơi ấy
Người yếu sinh lý kiêng ăn gì?
- Tweet
« Bài đăng trước | Bài đăng tiếp theo »
Video Vitamin bị mất ở nhiệt độ bao nhiêu ?
Bạn vừa Read tài liệu Với Một số hướng dẫn một cách rõ ràng hơn về đoạn Clip Vitamin bị mất ở nhiệt độ bao nhiêu mới nhất , Heros đang tìm một số trong những Share Link Cập nhật Vitamin bị mất ở nhiệt độ bao nhiêu miễn phí.
Thảo Luận thắc mắc về Vitamin bị mất ở nhiệt độ bao nhiêu
Nếu sau khoản thời hạn đọc nội dung bài viết Vitamin bị mất ở nhiệt độ bao nhiêu vẫn chưa hiểu thì trọn vẹn có thể lại phản hồi ở cuối bài để Admin lý giải và hướng dẫn lại nha
#Vitamin #bị #mất #ở #nhiệt #độ #bao #nhiêu